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Salzburger Nachrichten, 10 Janner 1995
Wo
die Kelten Austern schlurfen
Von Harald
Steiner
Im herben Westen Irlands spricht man noch Galisch und aus dem Meer
Rothaarig, en paar Sommer-sprossen, ein kantiger Schadel - Willy Morane, Pub-Wirt in der Einschicht des wetirischen Fischerdorfes Kilcolgan, is ein waschechter Ire. Sein Pub, das "Oyster Cottage", kennen und schatzen aber nicht nur die Fischer aus der Umgebung, sondern Feinspitze in der ganzen Welt. An einem Streifen Kuste, seit alters her im Familienbesitz der Moranes, zuchter Willy namlich Austern. Zum Eigenbedarf des "Oyster Cottage" werden dort taglich mehr ais tausend der kostlichen Muschein geerntet, ganz wie zu Grossvaters Zeiten mit der stumpfen Mistgabel und mit Weidenkorben.
Willy lasst eine - erst vor ein paar Stunden aus der Brandung gefischte - Kostprobe aus der Kuche kommen: Schalen mittlerer Grosse (der Durchmesser muss mindestens neun Zentimeter betragen, werden wir aufgeklart) mit dicken Muschelleibern, kraftiger Geschmack. Dazu gibt es schwarzbraunes Guiness-Bier, dessen Hinunterspulen der Meeresrohkost Willy Morane, das Glas in seiner Hand liebevoll betrachtend, in kehligem Englisch lobt. In der Tat unterstreicht das Hopfenaroma den leicht bitteren Austerngeschmack sehr angenehm. "Slainte" - so prostet man sich hier auf galisch zu.
Das traditionsreiche "Oyster Cottage" ist seit sechs Generationen Moranescher Famillienbetrieb, Willy hat von kindesbeinen an mit Austern, Krabben, Lachsen and Hummern hantiert. Da bekommt man Ubung: Unser Gastgeber halt den Geschwindigkeitsrekord beim Austernoffnen: "Dreissig Austern in einer Minute und 31 Sekunden - inklusive Anrichten", berichtet er ganz beilaugif, als ob es das Selbstverstandlichste der Welt ware. Mit dieser Zeit hat er vor einigen Jahren die Weltmeisterschaft der Austernkoche in der nahegelegenen Stadt Galway gewonnen, gegen die starke einheimische und franzosische Konkurrenz.....
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